Dauvissat Vincent

Le domaine Vincent Dauvissat nous propose des vins sur les appellations Chablis, Chablis 1er Cru (Forest, Séchet, Vaillons), Chablis Grand Cru (Les Clos, Les Preuses), Petit-Chablis et Irancy.

" Le rigoureux et passionné Vincent Dauvissat gère cette propriété mythique depuis 1989. Il a succédé à son grand-père Robert, qui mettait déjà en bouteille en 1931, et à son père René, dont les vins étaient renommés. Étiennette, la fille de Vincent, a désormais rejoint son père. Le vignoble a toujours été entretenu comme un jardin et les sages rendements méritent tous les honneurs. Depuis 2002, le domaine reçoit des préparations biodynamiques, sans revendiquer de certification. La vinification en fût (qui ne prend jamais le pas sur la matière) est peu interventionniste, permettant l'expression des divers climats, surtout au vieillissement. Des chablis d’une rare sincérité, d’un style pur, compact, vibrant, relativement peu protégés en soufre. La gamme se découvre chez les cavistes car il n’y a malheureusement plus de vin à vendre au domaine.
Les vins : Forest est un vin explosif aux arômes de fleur d'oranger, de fenouil et de cumin. Son éclat, sa vigueur et sa plénitude de saveurs en font un chablis revigorant, persistant et digne d'admiration. Grandiose expressivité des Clos, dont la vigueur solaire et la précision des sensations tactiles se révèlent mémorables. La fine amertume apporte un surcroît de fraîcheur dans ce vin glorieux, parti pour défier le temps. "
La Revue du Vin de France - Domaine noté 3*/3